Real Companhia Velha Incola Doc Tinto Caja Ind 2020

La vendimia de Íncola es una vendimia de carácter verdaderamente quirúrgico donde se recogen a mano solo las uvas que se encuentran en los niveles perfectos de maduración para el perfil de este vino. Al llegar a la bodega, las uvas pasan por una cinta de selección manual donde se retiran racimos que no están en perfectas condiciones de maduración y sanidad - a pesar de la selección hecha en el viñedo, esta segunda selección permite identificar racimos indeseados que podrían escapar a la primera mano. Tras la selección, las uvas se dirigen a pequeños toneles de roble francés en los que el 80% de los racimos permanecen enteros y con raspón, mientras que el 20% se desrapa y estruja. Se inicia la fermentación alcohólica del mosto y durante este proceso se realiza un leve "pisage" y todas las remontas se hacen a cubo. El objetivo siempre será buscar la elegancia y la finura, evitando una extracción excesiva. La fermentación maloláctica y la crianza se llevan a cabo en barricas (500 L) y toneles de roble francés usados durante un período de 18 meses hasta el embotellado, que se realiza sin filtración.