Soalheiro Bruto Alvarinho 2018

Les raisins d'Alvarinho utilisés dans la vinification du Soalheiro Espumante sont sélectionnés dans les vignobles avec une concentration en sucre plus faible et une acidité fraîche, implantés sur un sol d'origine granitique entre 100 et 200 mètres d'altitude. Melgaço, la région la plus au nord du Portugal, est protégée par un ensemble de montagnes qui permettent une parfaite harmonie entre la pluviométrie, la température et le nombre d'heures d'ensoleillement nécessaires à la meilleure maturation des raisins du cépage Alvarinho. L'élaboration d'un Espumante à partir du cépage Alvarinho exige un choix rigoureux des raisins. Le moût issu de cette sélection fermente à température contrôlée, obtenant ainsi le vin de base pour l'espumante. Ce vin subit, déjà en bouteille, une seconde fermentation. Le séjour en cave, à une température basse et constante pendant plusieurs mois, permet à cet espumante de révéler toute l'élégance du cépage Alvarinho. Une fois cette phase de fermentation et de vieillissement terminée, on procède au "dégorgement", opération qui permet l'élimination des levures présentes en bouteille et le remplacement de la capsule métallique provisoire par le bouchon définitif typique de l'espumante.