Sidónio De Sousa Réserve Rouge 2019

Vinification du Vin Sidónio D Sousa Reserva Rouge : Éraflage partiel et refroidissement des raisins dans la cave, dans de petits pressoirs ouverts, où commence la macération pelliculaire puis la fermentation, sans ajout d'enzymes ni de levures. Le foulage est effectué manuellement avec des masses en bois pour augmenter l'extraction des caractéristiques vinicoles du cépage. Après la fermentation dans de petits pressoirs ouverts, le vin est transféré dans des cuves en ciment et des réservoirs en inox, où il repose jusqu'en janvier de l'année suivante, moment où il est soutiré et transféré dans des fûts de 4 000 litres en chêne national aviné, où il a vieilli pendant 12 mois.