Sidónio De Sousa Cuvée Spéciale Brut Magnum 2017

Située au sud de la localité d'Ancas, dans la commune d'Anadia, dans la zone privilégiée de Figueira da Costa. Vinification du Champagne Sidónio de Sousa Special Cuvée Brut : les raisins sont déchargés dans la presse à membrane, où le moût de goutte est extrait sans pressurage. Le moût est refroidi pendant 24 heures, décanté et soutiré dans une cuve en inox où il effectuera la fermentation, avec contrôle des températures. Après la fermentation, le vin décante naturellement dans la cuve, étant soutiré propre à la fin de l'année, moment où il est préparé pour effectuer la mise en bouteille du champagne, avec levures libres. Les bouteilles de champagne vont en cave pour effectuer la 2e fermentation en bouteille à une température contrôlée et en absence de lumière. Après la fermentation, les bouteilles restent en cave, en vieillissement jusqu'à ce que le remuage et le dégorgement soient effectués sans ajout de sucre, moment à partir duquel le produit est prêt à la commercialisation.