Trinca Bolotas Rouge 2023

Se promenant librement dans les montados, où il se nourrit principalement de glands, le porc alentejano, espèce autochtone portugaise, est le seul survivant des porcs en pâturage en Europe. Par la manière dont il marque le paysage et préserve la forêt méditerranéenne de la région, il est un patrimoine de l'Alentejo. C'est aussi un trésor gastronomique, toujours présent dans la cuisine locale, et une invitation au plaisir. En l'associant à ce vin, nous combinons à table deux symboles majeurs de l'Alentejo. Vinifié à partir de raisins sélectionnés de parcelles d'Alicante Bouschet, Touriga Nacional et Aragonez. Après des études de maturation, les raisins ont été récoltés à leur point optimal de maturité - phénolique/aromatique. Après un égrappage total et un doux écrasement, une macération pré-fermentaire de 3 à 4 jours a été réalisée pour augmenter la complexité aromatique et polyphénolique. La fermentation a suivi à 26ºC avec des remontages doux préservant le fruit et extrayant des tanins doux, importants pour l'équilibre du vin. Après la fermentation malolactique, les vins ont vieilli pendant 6 mois, 70 % en cuves inox et les 30 % restants en fûts de chêne français usagés. Il a subi une légère collage et filtration avant sa mise en bouteille.