José De Sousa Puro Talha Blanc 2015

Dans la cave José de Sousa, certaines techniques ancestrales de vinification sont encore utilisées, la plus emblématique étant l'utilisation de la talha pour la fermentation des raisins. L'essentiel de la vinification en talha a peu changé depuis plus de deux mille ans. Dans ce processus, les raisins blancs sont légèrement foulés aux pieds et égrappés à la main sur une table de tri. La fermentation se déroule, sans rafles, dans des talhas d'une capacité moyenne de 1 600 litres à une température d'environ 28ºC, contrôlée par des arrosages des talhas 4 fois par jour. La fermentation dure environ 8 jours, le vin restant en contact avec les peaux jusqu'en novembre. Il vieillit en amphores pendant une période de 4 à 10 mois, selon la vendange. Pendant cette période, un film d'huile d'olive est appliqué pour prévenir l'oxydation.