Quinta Dos Carvalhais Blanc Spécial

Quinta dos Carvalhais est la marque de vins spécialisée dans la production des meilleurs et des plus savoureux vins du Dão, constituant la plus grande référence de la région. Quinta dos Carvalhais Branco Especial est un vin sans année de récolte qui confirme l'excellence du Dão dans la production de grands blancs et le potentiel de garde caractéristique des vins de la région. Les raisins des cépages destinés à ce vin ont été reçus à la cave dans de petites caisses de 20 kg, déchargés directement dans la presse pneumatique. Les moûts, dûment protégés de l'oxydation par l'utilisation de gaz inertes, ont été soumis à une décantation statique à basse température pendant une période de 24 heures. Ils ont ensuite été envoyés dans des cuves inox à température contrôlée, où la fermentation a eu lieu pendant environ 20 jours, à des températures contrôlées. Dans ce vin, on a tenté de retrouver les anciennes habitudes du Dão pour l'élevage des vins blancs, où il était courant de les faire vieillir pendant de longues périodes dans de vieux fûts de chêne, traversant ainsi, au cours de l'année, diverses conditions environnementales.