Titan Of Tavora Varosa Daemon 666 Blanc 2020

TITAN de Távora-Varosa Daemon "Sescenti Sexaginta Sex" (666) est un vin blanc provenant d'une vieille vigne de plus de 140 ans, située dans la commune de Sernancelhe, à une altitude de 850 mètres. Cette vigne, d'une superficie de 0,80 hectare, pousse sur un sol granitique et quartzique, la variété Cerceal prédominant parmi d'autres cépages plantés. Vinification : La vinification a été réalisée avec beaucoup de simplicité et peu d'intervention : des raisins frais à leur point optimal de maturité, récoltés à la main dans des caisses de 20 kg, ont été transportés à la cave où ils ont subi un tri manuel rigoureux, un éraflage et un léger foulage. Sans pressurage, le moût a été directement mis en fûts neufs de chêne français, où ont eu lieu la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique, puis l'élevage s'est poursuivi pendant 24 mois, avec des bâtonnages réguliers des lies fines et un contrôle de la température et de l'humidité.