Quinta Do Vesuvio Rouge 2021

Les raisins ont été récoltés à la main au stade de maturité parfait dans des caisses de 20 kg, puis transportés à la Cave Réserve Quinta do Sol. À leur arrivée à la cave, les grappes subissent un tri manuel initial, suivi d'un égrappage doux, après quoi les baies sont triées avant d'être acheminées par gravité vers les petits cuves de fermentation. Le foulage ne se produit que lors de l'entrée par gravité dans la cuve, évitant ainsi l'oxydation indésirable. Les fermentations sont surveillées et ajustées pour obtenir le meilleur de chaque cépage. Une macération post-fermentaire suit pour extraire les tanins des pépins, qui complètent ceux obtenus des peaux, favorisant ainsi le développement d'une sensation en bouche plus ample et augmentant le potentiel de vieillissement du vin.