Real Companhia Velha Incola Doc Rosso 2020

La vendemmia di Íncola è una vendemmia di carattere veramente chirurgico, dove vengono raccolti a mano solo gli acini che si trovano ai livelli perfetti di maturazione per il profilo di questo vino. Arrivate in cantina, le uve passano su un nastro di selezione manuale dove vengono scartati i grappoli che non sono in perfette condizioni di maturazione e sanità - nonostante la selezione fatta in vigna, questa seconda selezione permette di identificare grappoli indesiderati che potrebbero sfuggire alla prima mano. Dopo la selezione, le uve vengono indirizzate in piccoli tini di rovere francese in cui l'80% dei grappoli rimane intero e con raspo, mentre il 20% viene diraspato e pigiato. Inizia la fermentazione alcolica del mosto e durante questo processo viene effettuato un leggero "pisage" e tutte le rimontaggi sono fatte a secchio. L'obiettivo sarà sempre quello di cercare l'eleganza e la finezza, evitando un'estrazione eccessiva. La fermentazione malolattica e l'affinamento avvengono in botti (500 L) e tonneaux di rovere francese usati per un periodo di 18 mesi fino all'imbottigliamento che avviene senza filtrazione.