Quinta Do Vesuvio Rotwein 2021

Die Trauben wurden von Hand zum perfekten Reifezeitpunkt in 20-kg-Kisten geerntet und anschließend zur Adega Reserva Quinta do Sol transportiert. Nach Ankunft im Weinkeller durchlaufen die Trauben zunächst eine manuelle Sortierung, gefolgt von einer sanften Entrappung, woraufhin die Beeren vor der Schwerkraftbefüllung der kleinen Gärtanks klassifiziert werden. Das Quetschen erfolgt nur beim Schwerkrafteintritt in den Tank, um unerwünschte Oxidation zu vermeiden. Die Gärungen werden überwacht und angepasst, um das Beste aus jeder Rebsorte herauszuholen. Anschließend folgt eine postfermentative Mazeration, um Tannine aus den Kernen zu extrahieren, die die aus den Schalen gewonnenen ergänzen, wodurch ein breiteres Mundgefühl entsteht und das Alterungspotenzial des Weins erhöht wird.