Real Companhia Velha Incola DOC Rotwein Kiste Ind 2020

Die Lese des Íncola ist eine wirklich chirurgische Lese, bei der nur von Hand die Trauben geerntet werden, die sich auf dem perfekten Reifegrad für das Profil dieses Weins befinden. In der Kellerei durchlaufen die Trauben ein manuelles Auswahlband, bei dem Trauben entfernt werden, die sich nicht in perfektem Reife- und Gesundheitszustand befinden – trotz der Auswahl im Weinberg ermöglicht diese zweite Auswahl, unerwünschte Trauben zu identifizieren, die beim ersten Mal entkommen könnten. Nach der Auswahl werden die Trauben in kleine französische Eichenfässer gegeben, wobei 80 % der Trauben ganz und mit Stiel bleiben, während 20 % entstielt und zerdrückt werden. Die alkoholische Gärung des Mostes beginnt, und während dieses Prozesses wird ein leichtes "Pisage" durchgeführt und alle Umpumpvorgänge erfolgen mit dem Eimer. Das Ziel ist stets, Eleganz und Finesse zu suchen und eine übermäßige Extraktion zu vermeiden. Die malolaktische Gärung und die Reifung erfolgen in 500-Liter-Fässern und gebrauchten französischen Eichenfässern über einen Zeitraum von 18 Monaten bis zur Abfüllung, die ohne Filtration erfolgt.