Casa Velha Reserva Weiß 2021

Vinifizierung des Casa Velha Reserva BrancoDie Rebsorten Gouveio, Viosinho und Rabigato, die auf dem Hochplateau von Favaios angebaut werden, werden sorgfältig ausgewählt und von Hand in 20-kg-Kisten gelesen. Diese werden einer 72-stündigen kalten Maischegärung unterzogen. Der aus der Maischegärung resultierende Tränenmost wurde anschließend einem natürlichen Klärungsprozess durch statische Dekantation unterzogen. Die alkoholische Gärung erfolgte in französischen Eichenfässern dritten Jahres und in kleinen Edelstahltanks über etwa 20 Tage bei kontrollierter Temperatur. Nach der alkoholischen Gärung begann eine 12-monatige Reifung, während der der Kontakt mit der Feinhefe gefördert wurde. Nach Ablauf dieser Zeit wurde eine Auswahl der besten Weine getroffen, wobei die Endmischung zu 70 % aus Weinen bestand, die in Fässern vergoren und gereift wurden, und zu 30 % aus Wein, der in Edelstahl vergoren und gereift wurde.