Trinca Bolotas Tinto 2023

Paseando libremente por los montados, donde se alimenta preferentemente de bellotas, el cerdo alentejano, especie autóctona portuguesa, es el único superviviente de los cerdos de pastoreo en Europa. Por la forma en que marca el paisaje y preserva el bosque mediterráneo de la región, es patrimonio del Alentejo. También es un tesoro gastronómico, siempre presente en la cocina local, y una invitación al placer. Al asociarlo con este vino, combinamos en la mesa dos grandes símbolos del Alentejo. Vinificado a partir de uvas seleccionadas de parcelas de Alicante Bouschet, Touriga Nacional y Aragonez. Tras estudios de maduración, las uvas se cosecharon en su punto óptimo de maduración - fenólica/aromática. Después del despalillado total y suave estrujado, se procedió a una maceración prefermentativa de 3 a 4 días para aumentar la complejidad aromática y polifenólica. Siguió la fermentación a 26ºC con remontados suaves preservando la fruta y extrayendo taninos suaves, importantes para el equilibrio del vino. Tras la fermentación maloláctica, los vinos envejecieron durante 6 meses, 70% en depósitos de acero inoxidable y el restante 30% en barricas usadas de roble francés. Fue sometido a una ligera clarificación y filtración antes de su embotellado.