Esporão Sélection Privée Tinto 2019

Vinification du Vin Esporao Private Collection Rouge 2019 : chaque cépage a été vinifié et élevé séparément. Le Syrah et l'Aragonez avec fermentation dans de petits cuves en inox, et foulage à pied alterné avec de courtes remontages manuelles effectuées 2 à 3 fois par jour, selon la dégustation quotidienne pendant la fermentation. L'Alicante Bouschet fermente dans une petite cuve en inox, avec remontages manuelles. De cette façon, et en raison de la pellicule relativement fragile du raisin, on évite une extraction excessive de tanins due au foulage à pied. Après pressurage, les vins ont été maintenus séparément. La fermentation malolactique s'est déroulée dans les barriques de manière spontanée. L'élevage a été réalisé à 30 % en barriques neuves et 70 % en barriques usagées (1 an) de 225L et 500L en chêne français. Après 18 mois d'élevage, durant lesquels une seule soutirage a été effectuée immédiatement après la malolactique, l'assemblage final a été constitué et mis en bouteille le 25 juin 2015, avec seulement une légère filtration et sans aucun collage.