Olho De Mocho Single Vineyard Blanc 2023

La vigne la plus ancienne de la Herdade do Rocim a toujours été affectueusement appelée « Olho de Mocho », en raison de l'abondance de cette fleur spontanée, au nom scientifique Tolpis barbata. Parce qu'elle est spéciale, elle ne pouvait donner naissance qu'à un vin unique et authentique que nous appelons désormais « Olho de Mocho Single Vineyard ».Vinification : Vendange manuelle en caisses de 12 kg. Après une macération pelliculaire à froid de 24 heures, la fermentation s'est déroulée en fûts de chêne français de 500 L et en cuve en ciment, pendant une période de 15 jours à température contrôlée. À la fin de la fermentation, le vin a subi un bâtonnage quotidien. Élevage en cuve en ciment et en fût de chêne français pendant une période de neuf mois.