Porto Calem Colheita 2014

Vinification : Cueillies à la main à leur point optimal, les raisins sont égrappés, foulés et vinifiés selon un procédé reposant sur une macération soignée avec extraction de la couleur, des tanins et des arômes des pellicules, complétée par des remontages permanents pendant la fermentation. Celle-ci se déroule dans des cuves en pierre, à une température contrôlée entre 28 et 30ºC, jusqu'à atteindre le degré Baumé souhaité. À ce stade, on procède à l'ajout de l'eau-de-vie de vin (bénéfice), donnant naissance à un vin fortifié. Élevage : La nature nous offre des années spéciales. Distincte d'une année à l'autre, fruit de conditions particulières, chaque Millésime de Cálem donne naissance à des vins uniques, de caractère exceptionnel et de qualité premium. Cálem fait vieillir tous les Portos Millésimés pendant une période minimale de 10 ans et ne les met en bouteille qu'en fonction des besoins du marché, laissant tout le reste du vin évoluer en fût de bois, gagnant ainsi une complexité singulière.