Porto Ferreira Dona Antonia Réserve Blanc

En hommage à Ferreirinha, la gamme Dona Antónia est désormais renouvelée et renforcée par un Reserva Branco pour accompagner le Reserva Tawny déjà existant. Dans le Douro, il a toujours été traditionnel de planter des raisins blancs. Et si à l'époque l'objectif était d'avoir des vins avec peu de personnalité pour éventuellement être mélangés avec des vins rouges afin de leur conférer légèreté et une couleur plus claire, aujourd'hui les objectifs sont bien différents. L'acidité et la structure qui confèrent une bonne capacité de vieillissement aux vins, dignes d'une catégorie de réserve, sont les caractéristiques que l'équipe d'œnologie dirigée par Luís Sottomayor recherche dans le Douro Superior pour la production du nouveau Dona Antónia Reserva Branco. La propre Ferreirinha a été pionnière vers le Douro Superior, et des archives de 1852 indiquent que déjà au milieu du XIXe siècle Dona Antónia produisait des vins blancs qui servent de legs à ce lancement de Porto Ferreira.Porto Ferreira Dona Antónia Reserva Branco est vinifié selon la méthode traditionnelle du Vinho do Porto.La vendange a eu lieu avec des raisins déjà légèrement surmûris. Après un foulage doux avec éraflage, une macération a suivi pendant la période de fermentation alcoolique au cours de laquelle on a cherché à obtenir la plus grande extraction possible des constituants des pellicules des raisins. Les remontages ont donc été établis selon des programmes intensifs permettant une diffusion complète des composés de qualité, garantissant toujours l'intégrité des pellicules. Pendant cette phase, un contrôle rigoureux des températures de fermentation et des densités a été effectué afin de choisir le moment idéal pour l'ajout de l'eau-de-vie nécessaire à l'arrêt de la fermentation, qui dépend des cépages, de la maturation et de la douceur souhaitée (moyenne, dans le cas de notre gamme de Portos Brancos). L'équilibre entre son corps et son arôme a été obtenu grâce à la sélection des cépages selon leurs caractéristiques et au moment de l'arrêt de la fermentation qui détermine sa teneur en sucre résiduel.Après la vendange, le vin est resté dans le Douro, subissant durant l'hiver la première soutirage au cours duquel les ajustements finaux nécessaires ont été effectués. Il a été transporté à Vila Nova de Gaia au printemps suivant, entrant dans le schéma de vieillissement traditionnel du vinho do Porto, en fûts de chêne de 640 litres, dans le style Ferreira. Pendant cette période, les vins subissent de nombreux soutirages, analyses et dégustations, permettant de suivre leur vieillissement et d'intervenir par des assemblages. Le lot final est obtenu par la sélection de lots qui lui permettent d'atteindre les caractéristiques du Porto Ferreira Dona Antónia Reserva Branco. Pour cela, des vins âgés de 4 à 9 ans sont choisis afin d'obtenir toujours le même type avec un âge moyen de 7 ans. Après la réalisation de l'assemblage, celui-ci est soumis aux opérations de finition qui précèdent la mise en bouteille.