Quinta Da Pedra Escrita Biologique Blanc 2023

Vinification du Vin Quinta da Pedra Escrita Biológico Branco : Vendange manuelle pour petites caisses perforées de 15 kg, fermentation à froid, en milieu réducteur, avec une température contrôlée autour de 16ºC. Les raisins sont pressés sans écrasement ni éraflage sous atmosphère inerte afin de préserver tout le potentiel aromatique des raisins. Un grand soin est apporté pour que toutes les opérations pré-fermentaires soient réalisées avec la plus grande rigueur, étant responsables de la qualité intrinsèque du futur vin. La totalité du vin fermente en bois de chêne français usagé et y reste après un léger soutirage sur lies fines avec agitation périodique « batonnage » jusqu'à la composition du lot final à la fin du printemps. Fermentation et élevage de 6 mois en bois de chêne français avec agitation des lies jusqu'à la mise en bouteille, après quoi il a vieilli en bouteille pendant 4 mois.