Real Companhia Velha Incola Doc Rouge Boîte Ind 2020

La vendange de l'Íncola est une vendange d'un caractère véritablement chirurgical où seules les grappes se trouvant à des niveaux parfaits de maturité pour le profil de ce vin sont récoltées à la main. Arrivées à la cave, les raisins passent sur un tapis de tri manuel où sont retirées les grappes qui ne sont pas en parfait état de maturité et de santé - malgré le tri effectué à la vigne, ce second tri permet d'identifier les grappes indésirables qui pourraient échapper à la première sélection. Après le tri, les raisins sont dirigés vers de petits fûts en chêne français où 80 % des grappes restent entières et avec rafle, tandis que 20 % sont égrappés et foulés. La fermentation alcoolique du moût commence et pendant ce processus, un léger "pigeage" est effectué et tous les remontages se font à la louche. L'objectif est toujours de rechercher l'élégance et la finesse, en évitant une extraction excessive. La fermentation malolactique et l'élevage se déroulent en fûts (500 L) et tonneaux de chêne français utilisés pendant une période de 18 mois jusqu'à la mise en bouteille qui se fait sans filtration.