Roquette & Cazes Xisto Tinto 2019

VITICULTURE ET ŒNOLOGIELes vignes sont implantées sur des terrasses à deux niveaux. Tous les raisins du vin Xisto Roquette & Cazes ont été vendangés manuellement et proviennent exclusivement de la sous-région du Cima Corgo et de la sous-région du Douro Supérieur. Tous les raisins ont été égrappés et transférés dans des cuves de fermentation en inox de forme tronconique, où la fermentation alcoolique a débuté à température contrôlée. Pendant le processus de fermentation, la technique française du « d'élestage » a été utilisée, dont le principal objectif est d'augmenter la surface de contact pelliculaire au moment où le moût/vin est lixivié au-dessus des marcs (chapeau). En résultat, on obtient un vin concentré et complexe, qui respecte l'élégance et évite la rusticité.