Soalheiro Vieille Alvarinho

L'Aguardente Bagaceira Velha Alvarinho Quinta de Soalheiro est apparue en 1999, avec le lancement de la 1re série de 1428 bouteilles numérotées. Depuis la première récolte, l'élaboration de cette aguardente est soumise à la distillation des meilleurs marcs d'Alvarinho, vieillissant au fil des ans dans des fûts de chêne, dont elle extrait la couleur et la structure qui complètent l'arôme intense du cépage. Les pellicules aromatiques des raisins du cépage Alvarinho, séparées du moût par pressurage lors des vendanges, fermentent pendant environ 1 mois en milieu sans présence d'air (anaérobie). Cette fermentation transforme le sucre résiduel en alcool, extrayant les meilleurs arômes des pellicules. La distillation lente en alambic traditionnel contribue à concentrer ces arômes, donnant naissance à une aguardente très aromatique caractéristique du cépage Alvarinho. L'alternance du vieillissement dans des fûts de chêne neufs et usagés transmet au fil des ans un arôme et une saveur très particuliers qui confèrent à cette aguardente une personnalité unique.