Vale Dona Maria Vinhas Velhas Rouge 2022

Les vieilles vignes de la Quinta Vale D. Maria sont divisées en parcelles différentes et chaque parcelle est récoltée à la main. Les raisins sont sélectionnés avant d'entrer dans la cave. Ils sont égrappés et foulés dans des lagares pendant 1 à 3 jours avant la fermentation qui a lieu en lagar et/ou en cuves en acier inoxydable. Dans le lagar, les vins sont foulés aux pieds chaque nuit, dans les cuves en acier inox, des remontages manuels sont effectués. Les vins sont soutirés à clair dans des barriques neuves en chêne français de 225 litres, provenant de différentes tonnelleries (Seguin Moreau, François Frères, Taransaud, Nadaliee Berthomieu), où se déroule la fermentation malolactique. Tous les vins vieillissent ensuite pendant 21 mois en barriques de chêne français (70 % de barriques neuves et 30 % de barriques d'un an), les différents lots obtenus de chaque fermentation étant maintenus complètement séparés jusqu'à la composition du lot final, environ un mois avant la mise en bouteille. Cépages : Un assemblage de 41 cépages différents