Trinca Bolotas Rosso 2023

Passeggiando liberamente nelle aree boschive, dove si nutre preferibilmente di ghiande, il maiale alentejano, specie autoctona portoghese, è l'unico sopravvissuto tra i suini da pascolo in Europa. Per il modo in cui segna il paesaggio e preserva la macchia mediterranea della regione, è un patrimonio dell'Alentejo. È anche un tesoro gastronomico, da sempre presente nella cucina locale, e un invito al piacere. Associandolo a questo vino, combiniamo a tavola due grandi simboli dell'Alentejo. Vinificato a partire da uve selezionate di parcelle di Alicante Bouschet, Touriga Nacional e Aragonez. Dopo studi di maturazione, le uve sono state raccolte al loro punto ottimale di maturazione - fenolica/aromatica. Dopo la totale diraspatura e una leggera pigiatura, si è proceduto a una macerazione pre-fermentativa di 3-4 giorni, per aumentare la complessità aromatica e polifenolica. È seguita la fermentazione a 26ºC con rimontaggi delicati che preservano il frutto ed estraggono tannini morbidi, importanti per l'equilibrio del vino. Dopo la fermentazione malolattica, i vini hanno affinato per 6 mesi, il 70% in vasche di acciaio inox e il restante 30% in barrique usate di rovere francese. È stato sottoposto a una leggera chiarifica e filtrazione prima dell'imbottigliamento.