Castello D'alba Reserva Weiß 2023

Vinifizierung des Weins Castello D Alba Reserva Branco: Manuelle Lese in kleine, perforierte Kisten zu 15 kg, Gärung mit Kältetechnologie in reduktiver Umgebung bei kontrollierter Temperatur von etwa 16ºC, unter Verwendung sehr sanfter Verfahren zum Zerkleinern und Pressen unter inerten Atmosphären, um das gesamte aromatische Potenzial der Trauben zu bewahren. Es wird großer Aufwand betrieben, damit alle vorfermentativen Vorgänge mit größter Sorgfalt durchgeführt werden, da sie für die intrinsische Qualität des zukünftigen Weins verantwortlich sind. Ein Teil des Weins gärt in gebrauchtem französischem Eichenholz und verbleibt dort nach einer kleinen Umlagerung auf feinen Hefen mit periodischer Rührbewegung ("battonage") bis zur Herstellung der Endmischung mit dem Wein aus dem Edelstahltank. Ausbau: Gärung und Ausbau in französischer und amerikanischer Eiche mit Hefelagerung und Rühren über 6 Monate bis zur Abfüllung.