Esporão Private Selection Rotwein 2019

Vinifizierung des Weins Esporao Private Collection Tinto 2019: Jede Rebsorte wurde separat vinifiziert und ausgebaut. Syrah und Aragonez mit Fermentation in kleinen Edelstahltanks und abwechselndem Fußstampfen mit kurzen manuellen Umpumpvorgängen, die 2 bis 3 Mal täglich je nach täglicher Verkostung während der Gärung durchgeführt wurden. Der Alicante Bouschet fermentiert in einem kleinen Edelstahltank mit manuellen Umpumpvorgängen. Auf diese Weise und aufgrund der relativ empfindlichen Beerenschale wird eine übermäßige Tanninextraktion durch das Fußstampfen vermieden. Nach dem Pressen wurden die Weine getrennt gehalten. Die malolaktische Gärung erfolgte spontan in den Fässern. Der Ausbau erfolgte zu 30 % in neuen und zu 70 % in gebrauchten (1 Jahr) französischen Eichenfässern mit 225L und 500L. Nach 18 Monaten Ausbau, während denen nur eine Umfüllung unmittelbar nach der malolaktischen Gärung vorgenommen wurde, wurde die Endmischung erstellt und am 25. Juni 2015 abgefüllt, nur mit einer leichten Filtration und ohne jegliche Schönung.