José De Sousa Puro Talha Weiß 2015

Im Weinkeller José de Sousa werden noch immer einige uralte Weinbereitungstechniken angewendet, wobei die emblematischste die Verwendung der Talha bei der Gärung der Trauben ist. Das Wesentliche der Weinbereitung in der Talha hat sich in über zweitausend Jahren kaum verändert. Bei diesem Prozess werden die weißen Trauben leicht mit den Füßen zerdrückt und von Hand auf einem Ripanço-Tisch entrappt. Die Gärung erfolgt ohne Stiele in Talhas mit einem durchschnittlichen Fassungsvermögen von 1.600 Litern bei einer Temperatur von etwa 28ºC, die durch das Bewässern der Talhas viermal täglich kontrolliert wird. Die Gärung dauert ungefähr 8 Tage, wobei der Wein bis November mit den Maischen in Kontakt bleibt. Er reift in Amphoren für einen Zeitraum von 4 bis 10 Monaten, abhängig von der Lese. Während dieser Zeit wird eine Schicht Olivenöl aufgetragen, um Oxidationen zu verhindern.