Quinta Da Pedra Escrita Biologisch Weiß 2023

Vinifizierung des Weins Quinta da Pedra Escrita Biológico Branco: Manuelle Lese in kleine, perforierte Kisten zu 15 kg, Gärung mit Kalttechnologie in reduktiver Umgebung bei kontrollierter Temperatur von etwa 16ºC. Die Trauben werden ohne Quetschen und ohne Entrappen unter inerten Bedingungen gepresst, um das gesamte aromatische Potenzial der Trauben zu bewahren. Es wird großer Aufwand betrieben, damit alle vorfermentativen Arbeiten mit größter Sorgfalt durchgeführt werden, da sie für die intrinsische Qualität des zukünftigen Weins verantwortlich sind. Die gesamte Menge des Weins gärt in gebrauchtem französischem Eichenholz und verbleibt dort nach einer kleinen Umlagerung auf feinen Hefen mit periodischem Rühren ("battonage") bis zur Herstellung der Endmischung Ende Frühling. Gärung und Reifung für 6 Monate in französischem Eichenholz mit Hefelagerung bis zur Abfüllung, danach reifte er 4 Monate in der Flasche.