Trinca Bolotas Rotwein 2023

Freilaufend in den Montados, wo er sich vorzugsweise von Eicheln ernährt, ist das Alentejo-Schwein, eine portugiesische einheimische Art, der einzige Überlebende der Weideschweine in Europa. Durch die Art, wie es die Landschaft prägt und den mediterranen Wald der Region bewahrt, ist es ein Kulturerbe des Alentejo. Es ist auch ein gastronomischer Schatz, der seit jeher in der lokalen Küche präsent ist und zum Genuss einlädt. Indem wir es mit diesem Wein kombinieren, vereinen wir am Tisch zwei der größten Symbole des Alentejo. Vinifiziert aus ausgewählten Trauben von Parzellen mit Alicante Bouschet, Touriga Nacional und Aragonez. Nach Reifestudien wurden die Trauben zum optimalen Reifezeitpunkt – phenolisch/aromatisch – geerntet. Nach vollständiger Entrappung und sanftem Quetschen erfolgte eine 3- bis 4-tägige vorfermentative Mazeration, um die aromatische und polyphenolische Komplexität zu erhöhen. Es folgte die Gärung bei 26 °C mit sanften Umpumpungen, die die Frucht bewahren und weiche Tannine extrahieren, die für das Gleichgewicht des Weins wichtig sind. Nach der malolaktischen Gärung reiften die Weine 6 Monate lang, 70 % in Edelstahltanks und die restlichen 30 % in gebrauchten französischen Eichenfässern. Vor der Abfüllung wurde eine leichte Schönung und Filtration durchgeführt.